Mycology

Cesta y Setas, revista de setas, hongos, micología y naturaleza. Disfruta con los artículos de nuestros expertos colaboradores: informes de setas y hongos, pronósticos micológicos, lugares y sitios para coger y encontrar setas, clima, GPS, montaña y mucho más. Número 4: Oronja, seta de los césares: Editorial. Sumario. Setas de verano. Biología de los hongos. Concurso fotográfico Facebook. Microscopio. En la red. Especie amenazada. Vegetación asociada. Protagonista de la temporada. Especie tóxica. Setas en la cocina. Informes micológicos. Pronóstico micológico. Micoturismo. Boleto de verano. B. aestivalis. Meteorología. Eventos micológicos. Russulas vs Lactarius. Trufa de verano, T. aestivum. Cultivo de setas. GPS y cartografía. En la montaña. Debate Regulación micológica. Entrevistando: Rose Marie Dähncke. Sociedades micológicas. Fotografía micológica. Fotos de lectores. El rincón del lector. En el próximo número.

El cultivo del champiñón. Alteraciones: síntomas y causas. Medidas eficaces de control de plagas y enfermedades. Enfermedades micológicas. Enfermedades bacterianas. Enfermedades víricas. Los mohos en los cultivos de champiñones. Plagas. Alteraciones abióticas. Glosario.

Buen libro de recetas de la península, de primeros platos, pasando por sopas y cremas hasta postres: Papas con setas... pastel de setas y gambas... setas de cardo a la cerveza... brochetas de salchichas y champis... setas rellanas de ajo, etc, etc. Si te gusta la micología debes de ser también un as en la cocina, no te quedes a medias...

Del prólogo del autor "En Europa crecen más de dos mil setas carnosas y de ellas, sólo medio centenar son apreciadas como manjar gastronómico. Seis de ellas son tóxicas mortales y aproximadamente un centenar producen trastornos gastrointestinales. Nunca se debe cocinar una seta que no tengamos perfectamente clasificada y reconocida".

Este es un compendio de los 33 tipos de setas más interesantes, populares y recomendables entre los que se interesan por la micología, que se presentan mediante fichas completas de éstas, seguidas de una serie de recetas que ayudan a los aficionados a la cocina a degustarlos de la mejor manera.

Cocinando setas en Salamanca es una propuesta cultural cuyo interés despertará entre aficionados y expertos un motivo de satisfacción. Al atractivo de su cultura gastronómica se suma el interés cada vez mayor de las distintas comarcas de nuestra provincia, y asimismo, la divulgación de la micología ha permitido aproximar el conocimiento del medio rural a pie de campo y su componente científico, y, al mismo tiempo, popular. Pocos aspectos tan delicados unen precisamente esta doble acepción en torno a la seta y su posterior conocimiento de su gastronomía. En detalle, no sólo estamos ante una espléndida guía gastronómica sino también ante una referencia de cocina tradicional que implica el recetario de muchos lugares de dicha provincia.

En este repertorio de recetas presentamos las setas silvestres y cultivadas de mayor valor culinario, desde rebozuelos o trompetas de la muerte hasta boletos o setas de chopo y, naturalmente, dedicamos la atención que se merece a la reina por antonomasia de las exquisiteces, la trufa, de sabor inconfundible. Además, le ofrecemos una gran variedad de recetas elaboradas con setas típicas asiáticas, incluidas las mu-err (orejas de judas) y las shiitake, cada vez más apreciadas y de obligada presencia en un libro de este tipo.

La recolección de frutos y setas fue una práctica tradicional de nuestros mayores que hoy se revitaliza día a día. Anabel Antelo recopila una sugerente colección de recetas entre la cocina tradicional y la moderna restauración de autor, pero asequibles a cualquier aficionado a los fogones.

Este libro ofrece un selecto catálogo de recetas, fruto de años de entusiasmo y experiencia. El aficionado encontrará así la más satisfactoria forma de rematar su afición a las setas. Con un lenguaje sencillo y una elaboración asequible a cualquier cocina, esta obra se convierte en un imprescindible aliado de nuestra pasión micológica.

A micoloxía constitúe unha ciencia apaixonante á que cada día se lle suman máis afeccionados que amosan o seu interese por coñecer non só novas especies, senón tamén outros aspectos destes seres vivos nos que a relación cos ecosistemas forestais ten unha fonda razón de ser. Esta obra conxuga estes dous aspectos e constitúe unha nova visión dos fungos, con información novidosa de temas ata agora pouco coñecidos e relacionados coa silvicultura. A historia da micoloxía en Galicia, o manexo dos fungos no laboratorio e no monte e a descrición pormenorizada das especies máis interesantes están presentes nesta obra, escrita cunha linguaxe sinxela para os que se inician, pero tamén coa rigorosidade que precisan os profesionais da silvicultura e a micoloxía.